Za ovo ne treba neki poseban uvod. Ima puno čokolade. I puno karamela.
...i prženih lješnjaka...
Za izradu tijesta
200 g oštrog brašna (ja sam koristila glatko ali preporučljivo je oštro)
2 žumanjka
3 žlice šećera u prahu (ja sam stavila 2 bourbon vanilin šećera umjesto ovoga)
150 g maslaca
malo hladne vode
vanilin šećer
25 g kakaa (ja sam stavila 30g)
Izrada: Pomiješaju se suhi sastojci (brašno, kakao i vanilin šećer) te im se doda maslac narezan na kockice (dok se ovo zajedno miješa kakao širi neopisivo divan miris - doslovce sam mogla tu stati sa svime i samo uživati u mirisu kakaa). To sve skupa rahlimo rukama dok ne dođemo do ove faze:
Maslac i suhi sastojci stvorit će ovakvu smjesu te u nju dodamo žumanjke i malo vode (vode treba jako malo - ja sam dodala za možda dvije žlice). Sve zajedno dobro izmijesimo (može se dodati i malo brašna da se baš ne lijepi za ruke jer je u ovoj fazi dosta ljepljivo) i kad je jednolično, pokrijemo folijom i stavimo na 20 minuta u hladnjak. Nakon što se ohladilo, razvaljamo tijesto i stavimo ga u ili pobrašnjeni kalup za tart ili na papir za pečenje (ja sam koristila papir za pečenje). Zatim stavimo na još 10 minuta u hladnjak ili 5 minuta u zamrzivač. Nakon što se još jednom ohladilo, stavimo tijesto peći u pećnicu zagrijanu na 180°C. E sad, u receptu prema kojem sam ja ovo radila (M's Bakery: Tart od čokolade) piše da se stavi papir gore preko tijesta i na papir riža, grah ili nešto slično kao uteg (jer se napuhne tijekom pečenja) no ja nisam koristila ništa od navedenog već sam samo ovako stavila tijesto s tim da sam ga izbola vilicom (i tijekom pečenja sam ga par puta morala bocnuti jer se malo napuhalo ali nije bilo nikakvih posljedica kasnije kad je bilo gotovo -dakle nije ništa popucalo). Pekla sam 22 minute. Kad se ispeklo, ostavite da se ohladi.
Karamel:
300 g šećera (ja sam koristila smeđi nerafinirani šećer od šećerne trske)
80 g maslaca
80 ml vode
100 ml slatkog vrhnja
žlica milerama
prstohvat soli
prženi lješnjaci, ustinjeni
Izrada: Šećer i vodu stavimo na vatru dok ne zakuha. Pritom stalno miješamo. Kako se temperatura diže, tako se stvara i pjenica dok lagano počinje kuhati. Nakon što zakuha prestanemo miješati (iako sam ja svejedno povremeno miješala) te pratimo kako šećer mijenja boju i postaje tamniji (ovaj dio mi je bio malo teži jer sam radila sa smeđim šećerom koji je sam po sebi dosta taman). Kad je sav šećer rastopljen i vidljivo je da je promijenio boju, ali ne i izgorio, maknemo s vatre i dodamo maslac. Izmiješamo da se maslac rastopi i dodamo slatko vrhnje i malo soli te i do izmiješamo dok ne postane jednolično. Ostavimo da se ohladi. ( ja nisam hladila previše pa se nije baš stisnulo jako, ostao je karamel malo tekući ali se time svejedno nije ništa pogoršalo). Na kraju dodamo pržene nasjeckane lješnjake i pomiješamo ih s karamelom. Sve skupa prelijemo preko tijesta. 
Ganache:200 g tamne čokolade (ja sam koristila Nestle Corse)
200 g slatkog vrhnja (koristila sam vrhnje za šlag Z'bregov)
Vrhnje i čokoladu natrganu na kockice sam rastopila na pari dok nije postalo jednolično. Prelila sam preko karamela i ukrasila sve skupa ostatkom prženih lješnjaka.
Stavimo ohladiti i kad se ohladi spremno je za posluživanje!
P.S. ova kombinacija nezašećerenog tijesta, slatkog karamela i tamne čokolade je fantastična jer se svi dijelovi odlično nadopunjuju te dobivamo jednu predivnu kremastu cjelinu koju je gotovo nemoguće opisati...
Nema komentara:
Objavi komentar