Ovo nije običan croissant!

 Znate li da croissant uopće nije nastao u Francuskoj već u Austriji? U neka davna vremena, dok su Turci osvajali Europom, pokušali su osvojiti Beč. Međutim, ne biste vjerovali na koga su tamo naletjeli - na pekare (ili su zapravo pekari naletjeli na njih :) )! Kako su pekari bili budni cijelu noć, čuli su kako se Turci spremaju napasti grad i brzo javili svima te tako pomogli obraniti i spasiti grad. Bilo je to 1683.g! No, da ne bi sve prošlo samo u znaku bitke, a sve ono tijesto koje su pripremali propalo, napravili su mala peciva od dizana tijesta imena Hörnchen (mali roščići/polumjeseci koji su nalikovali na simbol polumjeseca koji se nalazio na otomanskoj zastavi u znak pobjede nad Turcima - valjda su si zamislili da su pojeli neprijatelja za doručak!). Druga priča kaže da je Kipferl (Hörnchen) nastao još u 13. stoljeću i radio se u raznim verzijama te se popularizirao nakon ove bitke jer su ga svi pekari počeli peći a svi Austrijanci su ga htjeli probati!


Još jedna priča o tome kako je croissant postao popularan kaže da ih je proširila austrijska princeza Marie-Antoinette (supruga francuskog kralja Louisa XVI i kćer Marie Theresije). Priča kaže da je svakodnevno uživala u croissantima te su se oni proširili cijelim Versaillesom a potom i cijelom Francuskom. 
Ali to još uvijek nije sve! :) Postoji još jedna priča prema kojoj je Austrijanac August Zang 1839. došao u Pariz, otvorio pekaru, i između ostalog, pekao je, pogađate što - croissante! :) On je navodno počeo peći croissante tom tehnikom da ih radi od izlistanog tijesta što se Francuzima izuzetno svidjelo (bečki način pripreme tijesta je po nekima puno bolji od francuskog). 
No, da ne zamaram poviješću (iako sam i ja uvijek mislila da su nastali u Francuskoj), napisat ću vam recept prema kojem sam ja radila croissante.

Sastojci:

1 suhi kvasac
350 ml mlijeka
4 žlice ulja
pola praška za pecivo
1 jaje
 200 g maslaca
2 žličice soli
600 g glatkog brašna
+ malo šećera, mlijeka i brašna koje dodajemo kvascu

                                                   Izrada:

Kvasac, žlicu brašna, malo šećera (žličicu) i otprilike 1 dcl toplog (dosta toplog!) mlijeka izmutiti zajedno i ostaviti deset minuta da se digne. Od ovog nastane predivna pjenica kad kvasac odreagira s mlijekom i šećerom (meni se šalica napunila za 3 min i pjenica je bila kao mousse samo malo rjeđa). Mlijeko (350 ml) zagrijemo (ali ne do vrenja!) i dodamo 4 žlice ulja te promiješamo dok u drugoj posudi (za miješenje tijesta) pomiješamo brašno, sol,  prašak za pecivo i jaje te ove suhe sastojke prelijemo zagrijanim mlijekom. Zatim miješamo kuhačom dok se sastojci ne prožmu  i onda izmijesimo tijesto rukama. 
Kad je tijesto dobro izmiješeno, složimo ga  u jedan komad koji ima oblik valjka te ga prerežemo na dva jednaka dijela. Ta dva dijela zatim prerežemo svaki na 4 jednaka dijela i dobijemo osam komada (paziti da budu jednaki!). Svaki komad tijesta zatim razvučemo valjkom da bude otprilike 2 milimetra debljine (promjera 25 do 30 centimetara).
Na svaki komad naribamo maslac (meni se maslac malo rastopio pa je dok sam ga naribala bio lako razmaziv te sam ga samo razmazala po tijestu). Maslac bi trebao biti dosta hladan da se može naribati (na običan ribež kojim ribamo sir, krastavce...) no meni nije imalo nikakvih posljedica što je bio malo mekši - dapače, mislim da sam ga ovako ravnomjerno raspodijelila po cijelom tijestu. Također, dobro je odmah na početku maslac podijeliti na 7 jednakih dijelova tako da na svaki komad tijesta ide jednaka količina maslaca (samo 7 komada tijesta se maže maslacem; zadnji, gornji sloj tijesta ostavljamo suh). Ja sam odmah kako bih razvaljala tijesto stavljala na razvaljani komad maslac i tako dok nisam potrošila sve dijelove tijesta i maslaca. 
Kad smo sve dijelove tijesta premazali maslacem onda još sve to skupa razvaljamo na otprilike pola centimetra i izrežemo (ja sam izrezala na 4 jednaka dijela i onda svaki od 4 dijela na 5 manjih dijelova). Ovi manji dijelovi su mi ispali dosta tanki ali sam ipak uspjela oblikovati croissante od njih. Kad smo gotovi sa svim tijestom, ostavimo ga 30 minuta da se digne. Ja samo još premazala žumanjkom (žumanjak i ulje i malo soli) i posula sjemenkama lana.
Nakon što su tako stajali pola sata, croissante stavimo peći u zagrijanu pećnicu na 25-30 minuta na 180°C (moguće ih je peći i na 200° ali to nikad ne radim jer je na 180° puno sigurnije). Jako su fini i hrskavi te su se predivno listali!  

Kad su gotovi izgledaju ovako:

                                   

                  

                                                 

                                                     
                                                                  ... i brzo nestanu...